Pestil ve köme, Gümüşhane’nin en bilinen yöresel ürünleridir. Dut veya üzüm şırasıyla hazırlanan pestil ve şırayla kaplanmış cevizden oluşan köme, enerji değeri yüksek ve doğal şeker içeriği fazla yiyeceklerdir.
Bu ürünler sofradan çıkarılması gereken şeyler değildir; önemli olan miktardır. Ara öğünde küçük bir dilim pestil ya da birkaç parça köme, yanında bir bardak ayran veya bir avuç çiğ badem ile tüketildiğinde kan şekerindeki ani yükselme daha dengeli olur. Kilo vermeye çalışanların ve kan şekeri yüksek olanların porsiyonu diyetisyenleriyle birlikte belirlemesi en doğrusudur.
Pestil ve kömeyi evde hazırlayanlar şıranın kaynatma süresini ve nişasta miktarını azaltarak daha hafif bir ürün elde edebilir. Hediye olarak gelen büyük paketleri küçük porsiyonlara bölüp dondurucuda saklamak, bir oturuşta fazla tüketmenin önüne geçer.